Cuisine marocaine · à l’air fryer
La kefta, c’est la viande hachée relevée d’oignon, de persil, de cumin et de paprika, que l’on retrouve des brochettes de rue aux tajines de fête. À l’air fryer, les boulettes se saisissent vite, restent juteuses à l’intérieur et dorées dehors. Pas de poêle grasse, pas de fumée dans la cuisine : on enfourne, on retourne, on sert.
- Pour : 4 personnes (environ 12 boulettes)
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 à 12 min
- Difficulté : très facile
- Environ : 220 kcal par portion de 3 boulettes
Ingrédients
- 500 g de viande hachée maigre (bœuf, ou moitié bœuf, moitié dinde)
- 1 oignon râpé, bien pressé pour retirer le jus
- 3 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de piment doux (facultatif)
- Sel, poivre
- 1 c. à café d’huile d’olive pour badigeonner
Préparation
- Le mélange. Dans un saladier, mélangez à la main la viande, l’oignon pressé, les herbes, l’ail et les épices. Pétrissez 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Le repos. Couvrez et laissez reposer 15 minutes au frais : les saveurs se diffusent.
- La forme. Mouillez-vous les mains et formez 12 boulettes allongées, ou enroulez la viande autour de brochettes en bois trempées.
- Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 180 °C et badigeonnez légèrement les boulettes d’huile.
- La cuisson. Placez les boulettes sans les serrer, cuisez 6 minutes, retournez, puis poursuivez 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
- Servez chaud, avec du citron, une salade et du pain complet.
Le secret d’une kefta juteuse
Pressez bien l’oignon râpé : trop de jus rend la pâte molle et les boulettes se défont. Et ne pétrissez pas trop longtemps, sinon la viande devient dure. Avec une viande maigre, l’oignon et les herbes apportent l’humidité qui manque.
Pourquoi c’est léger
- Viande maigre et très peu d’huile.
- Les graisses de la viande s’écoulent au fond du panier plutôt que de rester dans les boulettes.
- Beaucoup de saveur grâce aux herbes et aux épices, donc pas besoin de sauce grasse.
Variantes
Servez les boulettes dans un pain pita avec des tomates et du yaourt à la menthe, ou plongez-les dans une sauce tomate pour un tajine express. Ajoutez une pincée de cannelle pour une version plus parfumée.
Autre façon de la cuisiner : découvrez le tajine kefta aux œufs. À accompagner d’un tajine berbère aux légumes. Et pour bien débuter : notre guide de l’air fryer.
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