Cuisine tunisienne · à l’air fryer
La harissa est l’âme de la cuisine tunisienne : piquante, fumée, parfumée à l’ail et au carvi. Mariée à un peu de yaourt et de citron, elle attendrit le poulet et lui donne une belle couleur rousse. À l’air fryer, la chair reste juteuse et la surface devient croustillante, sans friture ni four allumé pendant une heure.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min (+ 30 min de marinade)
- Cuisson : 22 à 25 min
- Difficulté : très facile
- Environ : 250 kcal par cuisse (sans peau)
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet, sans la peau
- 1 c. à soupe de harissa
- 1 c. à soupe de yaourt nature
- 2 gousses d’ail écrasées
- Le jus d’un demi-citron
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, coriandre ou persil pour servir
Préparation
- La marinade. Mélangez la harissa, le yaourt, l’ail, le citron, le cumin, le paprika, l’huile, du sel et du poivre.
- Marinez. Entaillez les cuisses en deux ou trois endroits pour que la marinade pénètre, enrobez-les et laissez reposer au moins 30 minutes (idéalement 2 heures au frais).
- Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 190 °C.
- La cuisson. Déposez les cuisses sans les superposer. Cuisez 12 minutes, retournez, puis poursuivez 10 à 13 minutes. Le poulet doit être cuit à cœur : le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée.
- Laissez reposer 3 minutes, parsemez de coriandre et servez avec du citron.
Pourquoi on retire la peau
La peau concentre l’essentiel des graisses. Sans elle, la viande reste tendre grâce à la marinade au yaourt, et le plat est nettement plus léger. Si vous aimez le croustillant, gardez la peau sur une seule cuisse, pour le plaisir.
Pourquoi c’est léger
- Une cuillère d’huile pour quatre cuisses.
- Une marinade au yaourt, qui attendrit sans ajouter de matière grasse.
- Beaucoup de protéines pour rester rassasié longtemps.
Variantes
Utilisez des blancs de poulet coupés en lanières (10 à 12 minutes de cuisson) ou des ailes. Pour moins de piquant, diminuez la harissa de moitié et ajoutez du paprika.
À servir avec : une salade méchouia et une semoule complète, ou des légumes cuits dans l’air fryer. Retrouvez aussi notre guide de l’air fryer pour débutants et le tajine tunisien aux épinards.
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