Cuisine tunisienne
Demandez à un Marocain et à un Tunisien ce qu’est un tajine, vous obtiendrez deux réponses différentes. En Tunisie, le tajine est une sorte de gâteau d’œufs, cuit au four et coupé en carrés dorés, garni de viande, de légumes et de fromage. Il est de toutes les fêtes, de tous les ftours et de tous les pique-niques. La version classique est assez riche en fromage et en huile. La nôtre fait la part belle aux épinards et au poulet, avec un fromage plus léger : elle reste moelleuse et généreuse.
- Pour : 6 personnes (12 carrés)
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 45 min
- Difficulté : facile
- Environ : 210 kcal par portion de 2 carrés
Ingrédients
- 6 œufs
- 300 g de blanc de poulet
- 500 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
- 1 oignon finement haché
- 150 g de fromage blanc 0 %
- 60 g de gruyère ou d’emmental râpé allégé
- 1 c. à soupe de chapelure
- 1 petit bouquet de persil haché
- ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de poivre noir, une pincée de cannelle
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Pochez le poulet. Faites cuire le blanc de poulet 15 minutes dans de l’eau frémissante salée avec le curcuma. Laissez tiédir puis effilochez-le finement.
- Préparez les épinards. Faites-les tomber 3 minutes dans une sauteuse avec l’oignon et un fond d’eau. Laissez refroidir, puis pressez-les très fort entre vos mains pour retirer toute l’eau. Hachez-les grossièrement.
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule carré de 22 cm avec la cuillère d’huile et saupoudrez-le de chapelure.
- Mélangez. Battez les œufs avec le fromage blanc, le poivre, la cannelle et le sel. Ajoutez le poulet, les épinards, le persil et les deux tiers du fromage râpé. Mélangez bien.
- Faites cuire. Versez dans le moule, parsemez du reste de fromage et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en 12 carrés. Servez avec une salade verte et un quartier de citron.
Un tajine qui ne retombe pas
L’ennemi du tajine, c’est l’eau des épinards : pressez-les vraiment fort. Le fromage blanc remplace une partie du fromage gras et garde le tajine moelleux. Et laissez-le reposer avant de le couper : les carrés seront nets.
Pourquoi cette version est plus légère
- 60 g de fromage râpé allégé au lieu de 200 g de fromage classique.
- Une seule cuillère à café d’huile, juste pour le moule.
- Beaucoup d’épinards et de poulet : plus de volume et plus de protéines.
Préparer à l’avance
Le tajine tunisien se garde 3 jours au réfrigérateur et se mange aussi bien froid que tiède. Deux carrés et une salade dans une boîte : voilà votre déjeuner du bureau. Il se congèle aussi très bien, en carrés emballés séparément.
Pour un ftour complet : une chorba, deux carrés de tajine et une brik au four. Pour découvrir le tajine à la marocaine, voyez notre tajine berbère aux légumes.
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