Cuisine algérienne · entrée végétarienne
Le mderbel (ou mderbel bedenjal) est l’entrée qui disparaît toujours en premier. Des aubergines fondantes, napées d’une sauce à l’ail, au cumin et au vinaigre, à la fois aigre et légèrement sucrée. Son seul défaut : l’aubergine frite boit l’huile comme une éponge. La solution est simple : les rôtir au four. Elles deviennent fondantes et caramélisées, et la sauce fait le reste.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
- Difficulté : facile
- Environ : 130 kcal par portion
Ingrédients
- 2 grosses aubergines (environ 1 kg)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour le four
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de piment (facultatif)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à café de sucre ou de miel
- ½ c. à soupe d’huile d’olive pour la sauce
- Sel, persil ou coriandre pour servir
Préparation
- Préparez les aubergines. Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les aubergines en rondelles d’1 cm, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Rôtissez. Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les au pinceau avec 1 cuillère d’huile au total. Enfournez 25 minutes en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être dorées et fondantes.
- Préparez la sauce. Pilez l’ail avec le cumin, le paprika, le piment et une pincée de sel. Faites revenir cette pâte 30 secondes dans une sauteuse avec ½ cuillère d’huile, ajoutez le concentré, le vinaigre, le sucre et 15 cl d’eau. Laissez frémir 5 minutes.
- Confisez. Déposez les aubergines rôties dans la sauce et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu très doux, en les arrosant, jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.
- Servez tiède ou froid, parsemé d’herbes fraîches. Le mderbel est encore meilleur le lendemain.
Le pinceau, votre meilleur allié
Dans un bain de friture, l’aubergine se gorge d’huile comme une éponge. Au pinceau, une seule cuillère suffit pour toute la plaque. Le dégorgeage au sel aide aussi : l’aubergine rend son eau et dore mieux.
Pourquoi c’est léger
- Cuisson au four au lieu de la friture.
- L’aubergine est très peu calorique et riche en fibres.
- Le vinaigre et les épices apportent beaucoup de goût sans gras.
Ailleurs au Maghreb : au Maroc, l’aubergine se déguste en zaalouk, écrasée avec la tomate. En Algérie, servez le mderbel avec le hmiss pour un assortiment d’entrées coloré.
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