Cuisine algérienne
Il suffit d’ouvrir le couvercle pour comprendre pourquoi la chtitha djedj fait l’unanimité dans les familles algériennes : une sauce rouge profonde, parfumée à l’ail et au carvi, qui enrobe un poulet fondant et des pois chiches moelleux. « Chtitha » vient du mot qui désigne une sauce qui « danse » dans la marmite. Traditionnellement, elle nage dans l’huile. Ici, on garde la générosité des épices et on réduit la matière grasse au strict nécessaire.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 45 min
- Difficulté : facile
- Environ : 350 kcal par portion
Ingrédients
- 4 hauts de cuisse de poulet sans peau (environ 600 g)
- 150 g de pois chiches cuits (trempés la veille ou en conserve, rincés)
- 6 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 tomate bien mûre râpée
- 1 c. à soupe de paprika doux
- ½ c. à café de piment rouge en poudre (selon votre goût)
- 1 c. à café de carvi moulu
- ½ c. à café de cumin
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Un peu de persil plat pour servir
Préparation
- Préparez la dersa. Pilez l’ail avec le sel, le paprika, le piment, le carvi et le cumin jusqu’à obtenir une pâte rouge. Cette pâte d’ail et d’épices, appelée dersa, est le cœur de la chtitha.
- Faites revenir. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez la dersa et remuez 30 secondes, sans la laisser brûler. Déposez le poulet et retournez-le pour bien l’enrober.
- Ajoutez la tomate. Incorporez le concentré délayé dans un verre d’eau, la tomate râpée et le laurier. Laissez saisir 3 minutes.
- Mijotez. Versez 50 cl d’eau chaude, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Retournez le poulet à mi-cuisson.
- Finissez. Ajoutez les pois chiches et poursuivez 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez, rectifiez le sel et parsemez de persil.
Le secret d’une chtitha réussie
Tout se joue sur la dersa : préparez-la au mortier si possible, l’ail libère ainsi tous ses arômes. Et ne brûlez jamais le paprika : il deviendrait amer. Dès qu’il colore l’huile, ajoutez le poulet.
Pourquoi cette version est plus légère
- Une seule cuillère à soupe d’huile au lieu d’un demi-verre.
- Un poulet sans peau, qui apporte des protéines sans le gras.
- Des pois chiches qui rassasient grâce à leurs fibres.
Avec quoi la servir ?
Avec un morceau de pain complet ou de galette pour saucer, et une salade fraîche comme le hmiss. La chtitha se garde 2 jours au réfrigérateur et elle est encore meilleure réchauffée.
Ailleurs au Maghreb : en Tunisie, le même esprit se retrouve dans la kammounia, mijotée au cumin. Découvrez aussi notre tajine zitoune léger, l’autre grand plat de poulet algérien.
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