Le réveillon est un moment de partage, et la table y est souvent généreuse. Cela n’empêche pas de la garder légère. Cette page réunit nos recettes du Maghreb qui font de belles tables de fête : des entrées colorées, des plats mijotés parfumés et des desserts frais, avec moins d’huile et sans friture. Tout peut se préparer en grande partie à l’avance, pour passer plus de temps avec vos invités.
Une idée de menu de réveillon
- Pour commencer : un assortiment de salades cuites, avec la zaalouk, la taktouka et la salade méchouia, accompagnées de briks au four.
- Le plat : un tajine de poulet au citron confit et olives, ou le couscous tunisien léger pour une grande tablée.
- Pour finir : la salade d’oranges à la cannelle, fraîche et parfumée, et pourquoi pas quelques croissants aux amandes pour le matin du 1er janvier.
Les entrées de fête
- Zaalouk : le caviar d’aubergines à la marocaine, à préparer la veille.
- Taktouka : poivrons grillés et tomates au cumin.
- Salade méchouia : la grande entrée tunisienne, fumée et relevée.
- Mderbel d’aubergines au four : la spécialité algérienne aigre-douce, sans friture.
- Brik au four : croustillante, avec un œuf coulant.
Les plats pour la grande table
- Tajine de poulet au citron confit et olives : le grand classique marocain, en version légère.
- Tajine de poisson à la chermoula : une table de fête plus fraîche, pleine d’herbes.
- Couscous tunisien léger aux légumes : le plat de famille par excellence.
- Dolma de courgettes : des courgettes farcies en sauce blanche, à l’algéroise.
- Poulet à la harissa à l’air fryer : rapide et croustillant, pour un plat de dernière minute.
Les desserts
- Salade d’oranges à la cannelle et à la fleur d’oranger : le dessert de saison, léger et élégant.
- Croissants aux amandes maison : un plaisir gourmand pour le brunch du lendemain, à garder pour les moments de fête.
- Plus d’idées dans nos desserts légers.
Quelques conseils pour un réveillon plus léger
- Préparez à l’avance : les salades cuites, la sauce du tajine et les desserts se font la veille, et sont souvent meilleurs le lendemain.
- Misez sur les légumes : ils donnent de la couleur, du volume et de la fraîcheur à la table.
- Privilégiez les cuissons douces : mijoté, four ou air fryer plutôt que friture.
- Servez en petites portions, et laissez chacun se resservir s’il en a envie.
- Gardez de l’eau et des tisanes sur la table entre les plats.
Pour organiser votre semaine de fêtes, retrouvez aussi nos menus de la semaine avec leur liste de courses, et toute notre rubrique Réveillon léger.
Ces informations sont générales. Si vous avez un diabète, une hypertension, une grossesse ou un traitement, demandez conseil à votre médecin avant de modifier votre alimentation.