Cuisine tunisienne · plat d’œufs
L’ojja est l’un des grands plats d’œufs de la cuisine tunisienne : une sauce de tomates et de poivrons bien relevée, dans laquelle on fait cuire les œufs. Selon les familles, on y ajoute des merguez, des crevettes, de l’escalope ou des fruits de mer. Notre version garde le caractère du plat (ail, piment, coriandre) mais ne demande qu’une cuillère d’huile et deux merguez pour quatre personnes, ou même aucune.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
- Difficulté : facile
- Environ : 200 kcal par portion sans merguez, 300 kcal avec 2 merguez (estimation)
- Allergènes : œufs ; vérifiez l’étiquette des merguez (gluten possible) ; crustacés si vous ajoutez des crevettes
Ingrédients
- 1 oignon émincé
- 2 poivrons (1 vert et 1 rouge) en lanières
- 4 tomates bien mûres pelées et coupées en dés (ou 1 boîte de 400 g)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à café de harissa (ou 1 petit piment haché)
- ½ c. à café de carvi moulu, ½ c. à café de paprika
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 merguez, environ 160 g (facultatif)
- 6 œufs
- Coriandre et persil frais, sel, poivre
Préparation
- Les merguez (facultatif). Faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive pendant 6 à 8 minutes en les retournant. Le gras s’écoule : retirez-le, puis coupez les merguez en rondelles.
- Oignon et poivrons. Dans une grande poêle avec couvercle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 3 minutes avec un fond d’eau. Ajoutez les poivrons, couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu moyen.
- La sauce. Ajoutez l’ail, la harissa, le carvi et le paprika, remuez 30 secondes. Versez les tomates et le concentré dilué dans un demi-verre d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Les œufs. Remettez les merguez, puis cassez les œufs directement dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux. Pour une ojja plus homogène, mélangez doucement les œufs à la sauce à la fourchette dès qu’ils commencent à prendre.
- Servez aussitôt dans la poêle, avec la coriandre et le persil ciselés et du pain complet.
Ojja ou chakchouka ?
Les deux plats se ressemblent beaucoup : tomates, poivrons, harissa et œufs. L’ojja se prépare souvent avec des merguez ou des fruits de mer, et selon les familles, les œufs sont cassés entiers ou mélangés à la sauce. Les frontières varient d’une maison à l’autre. Pour une version sans viande, voyez notre chakchouka légère.
Pourquoi c’est léger
- Une seule cuillère d’huile d’olive pour toute la poêle.
- Beaucoup de légumes pour peu de calories.
- Seulement deux merguez pour quatre, cuites à sec pour éliminer une partie du gras, ou aucune.
- Les œufs apportent des protéines qui rassasient.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour une portion (un quart de la recette, sans pain), on obtient environ :
- Sans merguez : 200 kcal, 12 g de protéines, 11 g de lipides, 12 g de glucides
- Avec 2 merguez : 300 kcal, 17 g de protéines, 20 g de lipides, 12 g de glucides
Estimation calculée à partir de valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients. Elle varie selon la taille des légumes et des œufs et surtout selon la marque de merguez. Elle n’a pas valeur de conseil médical ou diététique.
Variantes
Ojja aux crevettes : remplacez les merguez par 250 g de crevettes décortiquées, ajoutées 3 minutes avant les œufs. Ojja au poulet : faites dorer un escalope coupé en dés avant les légumes. Plus de légumes : ajoutez une courgette en dés avec les poivrons.
Conserver et réchauffer
La sauce se prépare à l’avance : elle se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et peut être congelée environ 3 mois, sans les œufs ni les merguez. Réchauffez-la dans la poêle, puis ajoutez les œufs au dernier moment. Une fois les œufs cuits, mieux vaut manger le plat le jour même.
Questions fréquentes
Peut-on faire l’ojja sans merguez ?
Oui. Sans merguez, la recette tombe à environ 200 kcal par portion et reste très savoureuse grâce à l’ail, à la harissa et au carvi.
Comment éviter des œufs caoutchouteux ?
Cuisez-les à feu doux avec un couvercle et retirez la poêle du feu dès que le blanc est pris : la chaleur de la sauce termine la cuisson.
Par quoi remplacer le carvi ?
Par du cumin moulu, à quantité égale. Le goût sera un peu différent, mais tout aussi agréable.
Les œufs coulants sont-ils adaptés à tout le monde ?
Les œufs peu cuits sont déconseillés aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles : dans ce cas, laissez cuire la sauce couverte quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le jaune soit ferme.
À servir avec : une salade méchouia, des carottes à la marocaine ou une kammounia légère. Pour un autre plat tunisien à l’œuf, essayez le brik au four sans friture.
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