Chorba beïda légère : la soupe blanche algérienne au poulet et aux vermicelles

Cuisine algérienne · soupe du ftour

La chorba beïda, la « soupe blanche », est l’une des chorbas les plus aimées d’Algérie, souvent servie pendant le Ramadan. À la différence de la chorba frik, rouge et relevée, elle est sans tomate : un bouillon de poulet doucement parfumé à la cannelle, des pois chiches, des vermicelles, et une liaison au jaune d’œuf, au citron et au persil qui lui donne son onctuosité. Notre version remplace le beurre ou le smen par une cuillère d’huile d’olive et garde tout le réconfort.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min (pois chiches à tremper la veille)
• Cuisson : 45 min
• Difficulté : facile
• Environ : 280 kcal par portion (estimation)
• Allergènes : gluten (vermicelles), œuf

Ingrédients

• 400 g de poulet sans peau, en morceaux (cuisses ou blanc)
• 60 g de pois chiches secs, trempés une nuit (ou ½ boîte égouttée)
• 1 oignon râpé
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bâton de cannelle (ou une pincée)
• ¼ c. à café de poivre noir, sel
• Environ 1,2 litre d’eau
• 60 g de vermicelles fins
• 1 jaune d’œuf
• Le jus d’un citron
• 1 bouquet de persil ciselé

Préparation

1. Faites revenir doucement. Dans une grande marmite, mettez le poulet, l’oignon râpé, l’huile, la cannelle, le poivre et un peu de sel. Faites revenir 5 minutes à feu doux, sans colorer : la chorba beïda doit rester blanche.
2. Mouillez. Versez l’eau. À ébullition, ajoutez les pois chiches égouttés, écumez, couvrez et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes (environ 20 minutes en autocuiseur), jusqu’à ce que le poulet et les pois chiches soient tendres.
3. Les vermicelles. Ajoutez-les au bouillon et cuisez 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
4. La liaison. Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec une louche de bouillon chaud, le jus de citron et le persil. Retirez la marmite du feu, puis versez ce mélange petit à petit en remuant sans cesse.
5. Servez aussitôt, bien chaud, avec du persil frais et un quartier de citron.

Pourquoi c’est léger

• Une seule cuillère d’huile d’olive, à la place du beurre ou du smen.
• Du poulet sans peau, pauvre en graisses.
• Les pois chiches apportent des fibres et des protéines végétales.
• Un seul jaune d’œuf pour toute la marmite.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour une portion (un quart de la recette), on obtient environ :

• 280 kcal
• 23 g de protéines
• 12 g de lipides
• 21 g de glucides

Estimation calculée à partir de valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients. Elle varie selon les morceaux de poulet et la quantité de vermicelles, et n’a pas valeur de conseil médical ou diététique.

Au menu du ftour

Selon la diététicienne Sandra Ferreira, citée par Allodocteurs, les soupes de type chorba ou harira sont un bon choix pour rompre le jeûne, car l’organisme manque alors d’hydratation. Pour composer le reste du repas, consultez notre guide Ramadan : comment garder la ligne et l’énergie, et découvrez la harira légère.

Conserver et réchauffer

Si vous préparez la chorba à l’avance, arrêtez la recette avant les vermicelles et la liaison : le bouillon avec le poulet et les pois chiches se garde 2 jours au réfrigérateur, et peut être congelé environ 3 mois. Réchauffez-le, puis ajoutez les vermicelles et la liaison au moment de servir, sans quoi les pâtes gonflent et absorbent le bouillon.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des pois chiches en boîte ?

Oui : égouttez-les, rincez-les et ajoutez-les pour les 15 dernières minutes de cuisson, juste pour les réchauffer.

Peut-on supprimer l’œuf ?

Oui, la soupe sera simplement un peu moins onctueuse. Gardez le citron et le persil pour la fraîcheur. C’est aussi une option si l’on préfère éviter un jaune d’œuf peu cuit (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes fragiles).

Quelle différence avec la chorba frik ?

La chorba frik se prépare avec du blé vert concassé (frik) et de la tomate, ce qui lui donne sa couleur rouge. La chorba beïda est blanche, sans tomate, avec des vermicelles et une liaison à l’œuf et au citron.

Peut-on ajouter des boulettes de viande ?

Oui, c’est une variante courante : formez de petites boulettes de viande hachée maigre, assaisonnées de persil et de poivre, et laissez-les cuire dans le bouillon pendant les 10 à 12 dernières minutes avant les vermicelles.

Ailleurs au Maghreb : au Maroc, la bissara et la harira ; en Tunisie, le lablabi.

Source consultée : Allodocteurs, « Ramadan : quels aliments faut-il éviter ? »