Cuisine marocaine · salade cuite
Au Maroc, la salade de carottes cuites, le khizou mchermel, fait partie de ces petites salades servies en début de repas, avec le zaalouk et la taktouka. Des rondelles de carottes tendres mais encore fermes, relevées d’ail, de cumin, de paprika, de jus de citron et d’herbes fraîches. C’est une recette sans friture, qui se prépare à l’avance et se mange tiède ou froide.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 8 min (plus 15 min de repos)
- Difficulté : très facile
- Environ : 70 kcal par portion (estimation)
- Allergènes : aucun allergène majeur dans la recette de base
Ingrédients
- 400 g de carottes
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika doux
- Le jus d’un demi-citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de persil et 4 branches de coriandre, ciselées
- Sel, poivre ; ½ c. à café de harissa (facultatif)
Préparation
- Coupez. Épluchez les carottes et taillez-les en rondelles en biseau, de 1 cm d’épaisseur au maximum, pour qu’elles cuisent à la même vitesse.
- Cuisez. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes. Elles doivent rester un peu fermes : la pointe d’un couteau doit entrer sans effort, mais elles ne doivent pas s’écraser.
- Égouttez. Égouttez-les bien, puis laissez-les tiédir (ou passez-les sous l’eau froide si vous les servez très fraîches).
- Assaisonnez. Dans un saladier, mélangez le citron, l’huile, l’ail, le cumin, le paprika et les herbes. Ajoutez les carottes encore tièdes, mélangez délicatement, rectifiez le sel et le poivre.
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir, pour que les carottes s’imprègnent de l’assaisonnement.
Le secret : ne pas trop cuire
Les carottes doivent rester entières et légèrement croquantes, pas devenir une purée. Surveillez-les dès la cinquième minute. Les assaisonner tièdes, plutôt que froides, leur permet de mieux absorber le citron et les épices.
Pourquoi c’est léger
- Une seule cuillère d’huile d’olive pour quatre portions.
- Les carottes apportent des fibres et très peu de calories.
- Le citron, l’ail et les épices donnent beaucoup de goût sans ajouter de gras.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour une portion (un quart de la recette), on obtient environ :
- 70 kcal
- 1 g de protéines
- 3,5 g de lipides
- 8 g de glucides, dont environ 3 g de fibres
Estimation calculée à partir de valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients ; elle varie selon la taille des carottes. Elle n’a pas valeur de conseil médical ou diététique.
Conserver
Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, la salade se garde jusqu’à 3 jours, et elle est souvent meilleure le lendemain. Elle ne se congèle pas bien : les carottes deviennent molles à la décongélation.
Questions fréquentes
Se mange-t-elle chaude ou froide ?
Les deux. Tiède, elle accompagne bien les grillades ; froide, elle rafraîchit un repas d’été ou un buffet.
Peut-on la relever ?
Ajoutez un demi-cuillère à café de harissa ou une pincée de piment avec les épices. Pour une touche plus douce, une cuillère à café de miel équilibre l’acidité du citron.
Quelle différence avec une salade de carottes râpées ?
Ici les carottes sont cuites puis marinées dans les épices, ce qui donne une texture tendre et un goût beaucoup plus parfumé que les carottes râpées crues.
Que servir avec ?
Elle se marie avec des grillades, des boulettes de kefta à l’air fryer, un tajine de poulet au citron confit ou du poisson à la chermoula.
Ailleurs au Maghreb : en Tunisie, retrouvez les poivrons grillés de la salade méchouia ; en Algérie, ceux du hmiss.
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