Chaque recette de Saveurs Légères du Maghreb indique des calories et, souvent, des protéines, des lipides et des glucides par portion. Ce sont des estimations, pas des mesures. Voici comment elles sont établies et pourquoi elles peuvent varier.
La méthode, étape par étape
- Les quantités. On liste chaque ingrédient de la recette avec son poids ou son volume, tel qu’il est écrit dans la liste d’ingrédients.
- La composition. On applique à chaque ingrédient sa composition moyenne pour 100 g (énergie, protéines, lipides, glucides, fibres). La référence que nous visons est la table Ciqual de l’Anses, la base française de composition nutritionnelle des aliments.
- Le total. On additionne tous les ingrédients, y compris l’huile, qui pèse beaucoup dans le résultat.
- La portion. On divise par le nombre de portions indiqué en tête de recette. L’accompagnement (pain, riz, semoule) n’est compté que lorsque c’est précisé.
Où en sommes-nous ?
Nos premières estimations ont été établies à partir de valeurs moyennes d’usage. Nous les rapprochons maintenant de la table Ciqual, recette par recette, et nous corrigeons la valeur affichée lorsque l’écart dépasse 10 %. Tant qu’une recette n’a pas été revue, son chiffre reste présenté comme une estimation, jamais comme une valeur exacte.
Pourquoi les chiffres varient
- La taille réelle des légumes, des œufs et des portions n’est jamais exactement celle de la recette.
- La quantité d’huile absorbée change selon la cuisson (poêle, four, air fryer) et selon la main de la cuisinière.
- Les produits du commerce (merguez, harissa, thon, pâte à brik) diffèrent d’une marque à l’autre.
- Quand nous comparons une version « classique » et une version « légère », la version classique est un exemple courant, pas une moyenne officielle.
Ce que ces chiffres ne sont pas
Ils ne sont ni un régime, ni un objectif de perte de poids, ni un conseil médical. Si vous suivez un traitement, si vous êtes diabétique, enceinte ou si vous avez un trouble de l’alimentation, parlez-en à un médecin ou à un diététicien avant de vous appuyer sur ces repères. Voir aussi notre politique éditoriale et les mentions légales.
Une erreur dans une recette ?
Si un chiffre vous paraît incohérent avec la liste d’ingrédients, écrivez-nous via la page contact en indiquant la recette. Nous vérifions et corrigeons.