En Tunisie, le poisson grillé est le plat du déjeuner par excellence, surtout sur la côte : un beau poisson entier, de l’huile d’olive, du citron, et c’est tout. La chair reste juteuse, la peau croustillante, et il n’y a presque pas de matière grasse. Notre version relève le poisson d’une marinade à l’ail, au cumin et au paprika, et se cuit au four (grill), à la poêle ou au barbecue.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min, plus 15 min de marinade
- Cuisson : 15 à 20 min
- Difficulté : facile
- Environ : 210 kcal par portion (estimation)
- Allergènes : poisson
Ingrédients
- 2 poissons entiers d’environ 600 g chacun (dorade royale, loup ou daurade), vidés et écaillés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika doux
- Le jus de 2 citrons, plus 1 citron en quartiers pour servir
- 1 bouquet de persil ou de coriandre haché
- Sel, poivre
Préparation
- Préparez les poissons. Rincez-les et séchez-les bien. Pratiquez 3 entailles de chaque côté, sans aller jusqu’à l’arête.
- Faites la marinade. Mélangez l’huile, l’ail, le cumin, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre. Badigeonnez les poissons à l’extérieur et à l’intérieur, et glissez un peu d’herbes dans le ventre.
- Laissez mariner 15 minutes à température ambiante.
- Faites cuire. Au four : placez les poissons sur une plaque, sous le gril à 220 °C, 8 à 10 minutes de chaque côté. À la poêle ou au barbecue : 7 à 9 minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l’arête.
- Servez aussitôt avec des quartiers de citron et le reste d’herbes hachées.
Le geste qui fait la différence
Séchez bien la peau avant de badigeonner : un poisson humide cuit à la vapeur au lieu de dorer. Et retournez-le une seule fois, avec une spatule large, pour ne pas déchirer la peau.
Avec quoi le servir ?
Dans notre menu de la semaine n°1, il est servi avec une salade méchouia et du pain complet. Il va aussi très bien avec une slata tounsia, des pommes de terre vapeur ou du riz. Pour une version cuite au four sur un lit de légumes, essayez notre dorade au four à la tunisienne.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour une portion (la moitié d’un poisson de 600 g, soit environ 150 g de chair), on obtient environ :
- 210 kcal
- 28 g de protéines
- 10 g de lipides
- 2 g de glucides
Estimation calculée à partir de valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients. Elle varie selon l’espèce de poisson, sa taille et la quantité d’huile, et n’a pas valeur de conseil médical ou diététique.
Conserver
Le poisson grillé se mange de préférence le jour même. Vous pouvez le garder 1 jour au réfrigérateur, bien couvert, et le réchauffer doucement au four. Ne le recongelez pas s’il a déjà été congelé avant la cuisson.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir ?
La dorade royale et le loup (bar) sont les plus classiques : leur chair est ferme et se détache bien. Choisissez un poisson aux yeux brillants, à la peau luisante, sans odeur forte.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Piquez la chair près de l’arête dorsale avec la pointe d’un couteau : elle doit être opaque et se détacher facilement. L’œil devient blanc et la nageoire dorsale s’arrache sans effort.
Peut-on utiliser des filets ?
Oui. Comptez 4 à 5 minutes de chaque côté pour des filets de 150 g, à la poêle antiadhésive ou sous le gril.
Peut-on le faire à l’Air Fryer ?
Oui, si le poisson tient dans le panier : 180 °C pendant 12 à 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Pour d’autres idées à l’Air Fryer, voyez notre poisson à la chermoula.
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