Slata tounsia : la salade tunisienne légère

Cuisine tunisienne · salade du quotidien

Sur la table tunisienne, il y a presque toujours une slata tounsia. On la prépare en dix minutes avec les légumes du jour, on la sert en début de repas ou à côté d’un plat chaud, et elle apporte la fraîcheur qui manque aux plats mijotés. Ici, les légumes sont coupés en petits dés bien réguliers, assaisonnés d’un trait de citron et d’un filet d’huile d’olive, sans excès. Tout le secret est dans la qualité des tomates et dans la finesse de la découpe.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 15 min
• Cuisson : aucune
• Difficulté : très facile
• Environ : 125 kcal par portion (estimation)
• Allergènes : aucun des 14 allergènes majeurs dans la recette de base

Ingrédients

• 500 g de tomates bien mûres
• 1 concombre moyen (environ 250 g)
• 1 poivron vert (environ 150 g)
• 1 petit oignon rouge ou blanc
• 40 g d’olives noires ou vertes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Le jus de 1 citron
• Sel, poivre, une pincée de piment ou de harissa (facultatif)
• Quelques brins de persil ou de menthe fraîche

Préparation

1. Coupez les légumes en petits dés. Lavez les tomates, le concombre et le poivron, puis coupez-les en dés d’environ un centimètre. Émincez finement l’oignon.
2. Égouttez si besoin. Si les tomates sont très juteuses, retirez une partie des graines et du jus pour éviter une salade trop liquide.
3. Assemblez. Mettez tous les légumes dans un saladier avec les olives.
4. Assaisonnez au dernier moment. Versez le jus de citron et l’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le piment si vous aimez, et mélangez doucement.
5. Parsemez d’herbes hachées et servez bien frais, avec du pain complet ou en accompagnement d’un plat chaud.

Pourquoi c’est léger

• Presque uniquement des légumes crus, riches en eau et en fibres.
• Deux cuillères d’huile d’olive pour quatre personnes, ce qui suffit à parfumer la salade.
• Aucune cuisson, donc des légumes qui gardent leur fraîcheur et leur croquant.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour une portion (un quart de la recette de base), on obtient environ :

• 125 kcal
• 2 g de protéines
• 8 g de lipides
• 12 g de glucides, surtout les sucres naturels des légumes

Estimation calculée à partir de valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients. Elle varie selon la taille des légumes et la quantité d’huile, et n’a pas valeur de conseil médical ou diététique.

Conserver

La slata se déguste de préférence dans l’heure. Si vous préparez à l’avance, gardez les légumes coupés au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans assaisonnement, et assaisonnez au dernier moment. Une fois assaisonnée, comptez au maximum une journée au frais, en sachant qu’elle sera plus aqueuse.

Questions fréquentes

Quelle différence entre la slata tounsia et la salade méchouia ?

La slata tounsia est composée de légumes crus coupés en dés. La méchouia, elle, utilise des poivrons et des tomates grillés, pelés puis écrasés ou hachés, ce qui lui donne un goût fumé.

Peut-on la préparer la veille ?

On peut couper les légumes la veille et les garder au frais, mais il vaut mieux saler et assaisonner juste avant de servir pour garder le croquant.

Quels légumes ajouter pour varier ?

Radis, carotte râpée, fenouil ou laitue coupée en fines lanières se marient bien. Évitez simplement d’ajouter trop de légumes très aqueux pour que l’assaisonnement reste goûteux.

Avec quoi servir la slata tounsia ?

Elle accompagne très bien un plat mijoté, des grillades, un couscous ou un plat d’œufs comme la chakchouka. Elle fonctionne aussi seule, avec du pain complet, pour un déjeuner d’été.

Ailleurs au Maghreb : au Maroc, essayez la salade de carottes marocaine ; en Algérie, le hmiss aux poivrons grillés.

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