Croissants aux amandes maison

Le croissant aux amandes est la pâtisserie parfaite pour donner une seconde vie aux croissants de la veille. Garnis d’une crème d’amandes onctueuse, imbibés d’un léger sirop puis recouverts d’amandes effilées, ils ressortent du four dorés, croustillants dehors et fondants dedans.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes
• Pour : 6 croissants
• Difficulté : facile

Ingrédients

Pour les croissants

• 6 croissants nature de la veille
• 60 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition

Pour le sirop

• 10 cl d’eau
• 40 g de sucre

Pour la crème d’amandes

• 80 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. Préparez le sirop : faites bouillir l’eau et le sucre pendant 2 minutes, puis laissez refroidir.
3. Préparez la crème d’amandes : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et la vanille. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
4. Garnissez les croissants : coupez chaque croissant en deux dans la longueur. Badigeonnez l’intérieur de sirop avec un pinceau, sans trop imbiber. Étalez une bonne cuillère à soupe de crème d’amandes sur la moitié du bas, puis refermez.
5. Nappez le dessus : étalez une fine couche de crème d’amandes sur le dessus de chaque croissant et parsemez généreusement d’amandes effilées en appuyant légèrement.
6. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient dorés et les amandes bien grillées.
7. Laissez tiédir une dizaine de minutes, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Nos astuces

• Choisissez des croissants rassis : ils absorbent mieux le sirop et la crème sans devenir mous. Des croissants tout frais fonctionnent aussi, mais imbibez-les très légèrement.
• Variantes : une cuillère à café de rhum ou quelques gouttes d’amande amère dans la crème renforcent le parfum.
• Conservation : 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les 5 minutes à 150 °C pour retrouver leur croustillant.
• Côté équilibre : c’est une pâtisserie riche, à réserver aux moments plaisir. Un demi-croissant accompagné d’un café sans sucre suffit souvent à se faire plaisir.