Cuisine tunisienne · petite salade d’entrée
Sur une table tunisienne, la salade de carottes cuites est l’une de ces petites assiettes qui arrivent avant le plat, avec la méchouia et la slata. Les carottes sont cuites à l’eau, écrasées grossièrement ou coupées en rondelles, puis assaisonnées d’ail, de carvi, d’un peu de harissa et de citron. Le résultat est parfumé, légèrement piquant, et se prépare facilement à l’avance.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
- Difficulté : très facile
- Environ : 130 kcal par portion (estimation)
- Allergènes : aucun des 14 allergènes majeurs
Ingrédients
- 600 g de carottes
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron (ou 1 c. à soupe de vinaigre)
- 1 c. à café de carvi moulu, ½ c. à café de cumin
- ½ c. à café de harissa (au goût), sel
- Persil ou coriandre ciselés
Préparation
- Cuisez les carottes. Épluchez-les, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 12 à 15 minutes dans l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez bien, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette (ou laissez-les en rondelles).
- Assaisonnez encore tièdes avec l’ail, le carvi, le cumin, la harissa, le sel, l’huile et le citron. Mélangez.
- Laissez reposer 15 minutes, puis parsemez d’herbes. Servez tiède ou froid.
Assaisonner à chaud
Les carottes encore tièdes absorbent mieux l’assaisonnement. Versez l’ail et les épices dès qu’elles sont égouttées : le goût se diffuse en quelques minutes et la salade n’a pas besoin de beaucoup d’huile.
Pourquoi c’est léger
- Un légume peu calorique, riche en fibres.
- Seulement deux cuillères d’huile pour quatre personnes.
- Des épices et du citron pour donner du goût.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour une portion (un quart de la recette), on obtient environ :
- 130 kcal
- 2 g de protéines
- 7 g de lipides
- 16 g de glucides, surtout des sucres naturels, avec des fibres
Estimation calculée à partir de valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients. Elle varie selon la taille des carottes et la quantité d’huile, et n’a pas valeur de conseil médical ou diététique.
Variantes
Ajoutez des olives noires et un œuf dur coupé en quartiers pour un plat plus complet. Pour une version crue et croquante, râpez les carottes et assaisonnez-les au citron et au cumin. Sans harissa, la salade devient douce et adaptée aux enfants.
Conserver
La salade se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et son goût s’améliore le lendemain. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le carvi ?
C’est une graine parfumée, au goût proche de l’anis et du cumin, très présente dans la cuisine tunisienne (karouia). À défaut, utilisez un peu plus de cumin.
Peut-on la congeler ?
Ce n’est pas conseillé : les carottes deviennent aqueuses à la décongélation. Préparez-la plutôt pour 4 jours.
Avec quoi la servir ?
En entrée avec du pain complet, ou en accompagnement de poisson, de grillades ou d’un plat d’œufs.
Ailleurs au Maghreb : au Maroc, la salade de carottes marocaine (khizou) ; en Algérie, le hmiss aux poivrons grillés.
À lire aussi : notre salade méchouia légère et notre guide des épices tunisiennes.
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