Cuisine tunisienne · soupe de la côte
Sur les côtes de Tunisie, de Bizerte à Sfax, la soupe de poisson occupe une belle place à table. La chorba hout se prépare avec des filets de poisson blanc, une base de tomate, de l’ail, du carvi et un peu de harissa, relevée en fin de cuisson par une poignée de pâtes fines. Le résultat est une soupe parfumée, légère mais rassasiante, qui peut servir de plat unique accompagné de pain complet.
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
- Difficulté : facile
- Environ : 240 kcal par portion (estimation)
- Allergènes : poisson, gluten (pâtes)
Ingrédients
- 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan ou colin), sans arêtes
- 1 oignon (environ 100 g), haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 200 g de tomates fraîches mixées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 carotte et 1 pomme de terre moyenne, en petits dés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de carvi moulu, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de harissa (au goût)
- 40 g de pâtes très fines (langues d’oiseau)
- 1 litre d’eau chaude, sel, poivre
- Persil, coriandre et citron pour servir
Préparation
- Préparez la base. Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile 3 minutes, puis ajoutez l’ail, le carvi, le paprika, la harissa et le concentré de tomate. Remuez 1 minute.
- Mouillez. Ajoutez les tomates mixées, la carotte, la pomme de terre et l’eau chaude. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pâtes et cuisez 5 minutes.
- Pochez le poisson. Coupez-le en gros morceaux, plongez-le dans la soupe frémissante et cuisez 5 à 6 minutes sans trop remuer, pour qu’il reste en morceaux.
- Terminez avec les herbes ciselées. Servez avec du citron.
Ne surcuisez pas le poisson
Le poisson se cuit en dernier, dans un bouillon qui frémit à peine. Quelques minutes suffisent : trop cuit, il s’effrite et devient sec. Pour un goût plus marqué, faites d’abord cuire les têtes et les arêtes dans le bouillon, puis filtrez-le.
Pourquoi c’est léger
- Un poisson blanc maigre, riche en protéines.
- Une cuillère d’huile pour toute la soupe.
- Une base de légumes et de tomates, avec très peu de pâtes.
Valeurs nutritionnelles (estimation)
Pour une portion (un quart de la recette), on obtient environ :
- 240 kcal
- 26 g de protéines
- 5 g de lipides
- 23 g de glucides
Estimation calculée à partir de valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients. Elle varie selon le poisson et les pâtes utilisés, et n’a pas valeur de conseil médical ou diététique.
Variantes
Ajoutez quelques crevettes décortiquées en fin de cuisson, ou des moules. Remplacez les pâtes par du riz pour un autre résultat. Supprimez la harissa pour une version douce, adaptée aux enfants.
Conserver et réchauffer
La soupe de poisson se mange de préférence le jour même. Au besoin, gardez-la 24 heures au réfrigérateur et réchauffez-la doucement, sans la faire bouillir. Évitez de la congeler une fois le poisson et les pâtes ajoutés.
Questions fréquentes
Quel poisson choisir ?
Un poisson blanc à chair ferme : cabillaud, merlan, colin, mérou ou lotte. Évitez les poissons très gras, qui alourdissent la soupe.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez-le au réfrigérateur et épongez-le avant de le couper. Il sera un peu moins ferme qu’un poisson frais.
Comment limiter l’odeur de poisson ?
Choisissez un poisson très frais, ajoutez du citron et des herbes, et aérez la cuisine pendant la cuisson.
Ailleurs au Maghreb : au Maroc, le tajine de poisson à la chermoula ; en Algérie, la chorba beida.
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